Борщ классический
О рецепте
Рецепт самого простого, можно сказать классического, борща. Хотя мы все знакм, что борщей в России столько сколько и дворов. И каждый повар считает свой борщ самым правильным :)
Сначала надо сварить мясо - это 1.5-2 часа. Свекла тушится отдельно с уксусом, пассеровка лука, моркови и томатной пасты делается отдельно в сковороде. В готовый бульон добавляется сначала картофель, варится до полуготовности 10 минут, потом добавляется пассеровка и свекла. В кислой среде картофель хоть и размягчается, но на поверхности образуется не очень приятная твёрдая "корочка", поэтому свекла и добавляется к уже практически сваренному картофелю.
Борщ лучше всего подавать со свежим укропом, сметаной и свежим чёрным хлебом.
Ингредиенты
- Свекла - 1 шт.
- Капуста - 200 г.
- Говядина - 200 г.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Томатная паста - 1 ч.л.
Приготовление
1Мясо отварить
Опустить цельное или нарезанное кусками мясо в холодную воду и поставить на закипать. Добавить немного соли для лучшего образования пены, которую нужно удалять с поверхности воды. Мясо варится обычно 1.5 - 2 часа.
2Нашинковать лук
3Морковь нарезать соломкой
4Капусту нашинковать
5Картофель нарезать кубиками
6Свеклу натереть на тёрке
7Добавить капусту
В готовый бульон добавить капусту, молодая должна вариться 15 минут, зрелая около часа - до размягчения.
8Потушить свеклу
Нашинкованную свеклу поместить в кастрюлю, добавить немного воды.
9Добавить кислоту к свекле
В кастрюлю к свекле для сохранения яркого красного цвета добавить чайную ложку столового уксуса. И тушить 30 минут или более до размягчения.
10Спассеровать лук
11Спассеровать морковь
12Спассеровать томатную пасту
13Добавить картофель
Картофель обычно варится 15 минут.
14Добавить пассеровку
Когда картофель почти размягчился добавить пассеровку.
15Добавить потушенную свеклу
16Поперчить
17Добавить лавровый лист
18Посолить
Варить до окончательного размягчения картофеля. И желательно дать настояться минут 20-30, чтобы специи отдали свой вкус и аромат супу.
