Борщ с красной фасолью
О рецепте
Красная фасоль - прекрасный источник растительного белка, поэтому в разных блюдах она может частично заменить мясо.
Вместо мясного бульона можно использовать воду, тогда получиться по-настоящему постный суп. В данном случае я готовил борщ без картофеля.
Сначала отваривается фасоль, пассеруется лук, морковь и свекла, картофель отваривается, всё это соединяется и приправляется специями.
Подается борщ со свежим хлебом, приправляется зеленью и сметаной.
Ингредиенты
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 200 г.
- Фасоль красная — 100 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук порей — 50 г.
- Томатная паста — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимон — 1 долька
- Вода — 1 л.
Приготовление
1Отварить фасоль
Красная фасоль обычно замачивается на несколько часов (лучше на ночь), а потом отвариватеся около 1.5-2 часов до размягчения.
2Нашинковать капусту
3Капусту ввести в кастрюлю с водой (бульоном)
4Нашинковать лук-порей
5Натереть морковь на крупной тёрке
6Нарезать лук кубиками
7Свеклу натереть на крупной тёрке
8Спассеровать лук
9Спассеровать лук-порей
10Спассеровать морковь
11Добавить свеклу
12Добавить томатную пасту
13Пассеровать 5 минут
14Добавить пассеровку в бульон
15Добавить фасоль
Фасолиевые отвар предварительно слить - он не нужен.
16Добавить рубленый чеснок
На этом этапе можно подкислить борщ соком лимона (это придаст яркости цвета) и подправить сладость сахаром, чтобы получить кисло-сладкий приятный вкус.
