Щи из квашенной капусты по-уральски с перловкой

Категория: первые блюда
Кухня: русская
Готовил:
Подготовка: 15 мин
Общее время: 35 мин
Порций: 3
Теги: Кислый, сытный, с похмелья, зимний

О рецепте

Классические квашеные щи, но по-уральски - с крупой. В данном случае с перловкой. Крупа добавляет щам сытности и вкуса.

Как и все русские щи их принято делать с мясом и соответственно на бульоне. Перловка отвариватется отдельно, а квашеная капуста отдельно тушится. Лук и морковь пассеруются, картофель отправляется вариться, добавляется пассеровка и в конце тушеная квашеная капуста и перловка.

Щи из квашенной капусты по-уральски с перловкой

Ингридиенты

  • Говядина — 200 г.
  • Квашеная капуста (не сладкая) — 150 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Перловка — 70 г.
  • Вода — 1 л.
Щи из квашенной капусты по-уральски с перловкой - ингридиенты

Приготовление

1 Перловую крупу тщательно промыть и поставить вариться

Перловку можно замочить заранее на 3-4 часа чтобы чуть быстрее потом сварилась.
Перловую крупу тщательно промыть и поставить вариться

2 Мясо отправить варится

Мясо отправить варится

3 Морковь натереть на крупной тёрке

Морковь натереть на крупной тёрке

4 Лук нашинковать

Лук нашинковать

5 Картофель нарезать кубиками

Картофель нарезать кубиками

6 Поставить тушиться квашеную капусту

Капуста тушится отдельно по двум прияинам - чтобы размягчилась и чтобы её кислота не мешала вариться картофелю, если бы её добавляли сразу в готовый бульон. В маленькую кастрюлю положить капусту, добавить 1/4 стакана воды, довести до кипения воду, поставить "огонь" на минимум и она будет тушится где-то минут 20-30.
Поставить тушиться квашеную капусту

7 Спассеровать лук

Спассеровать лук

8 Спассеровать морковь

Спассеровать морковь

9 Картофель отправить вариться в бульон

Картофель варить 10 минут до полуготовности.
Картофель отправить вариться в бульон

10 Добавить сваренную перловку

Сваренную перлову обязательно надо промыть тщательно водой от склизского не очень приятного отвара.
Добавить сваренную перловку

11 Добавить пассеровку

Добавить пассеровку

12 Добавить квашеную капусту

Добавить квашеную капусту

13 Поперчить

Поперчить

14 Добавить лавровый лист

Добавить лавровый лист

15 Посолить

С солью очень аккуратно, квашеная капуста и так солёная 🙃
Посолить